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Farines de seigle

Le seigle présente une résistance élevée au froid et se montre peu exigeant en matière de sol. Il est riche en vitamine B et en minéraux, particulièrement en potassium, en phosphore, en fluor, en silicium, en calcium et en fer. Les propriétés à la cuisson de la farine de seigle sont très différentes de celles de la farine de blé. La farine de seigle ne contient presque pas de gluten : par conséquent, il faut ajouter de la levure et du levain à la cuisson.

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